Лучше сначала штукатурку, потом стяжку, так как при нанесении штукатурки она падает частично на пол, после местами возможно образование бугров, так как не всегда своевременно ее удаляют, также при штукатурке используют стремянки, козлики, их двигают, тем самым оказывая механическое воздействие на пол. Идеальный вариант: сделали штукатурку, залили стяжку и закрыли квартиру на пару недель сохнуть.