Если ровнять стены без уровня, то это не эконом ремонт, а халтура! Здесь учитываются материалы и метод: просто штукатурка по блокам или кирпичной кладке песок + цемент, по маякам или нет, с армированием или без ну и т.д. И уровень сейчас это как шпатель в работе иначе кому нужны кривые с провалами стены даже если они и просто оштукатуренные