Водонагреватель нужно устанавливать обязательно. Объем зависит от количества проживающих и ваших потребностей. Если вы моете посуду в посудомоечной машине, то бак нужен меньшего объема, а если моете посуду вручную, то предусматривать т этот объем воды. У нас на двоих человек установлен Аристон объемом 75 куб м. Хватает вполне.