Если задвижки на ответвлении от стояка держат воду, то отключать стояки не обязательно. При отключении стояков вы оплачиваете ту воду, которую безцельно сливаете в канализацию. В каждой УК это свои цифры, все считают по разному от этажности. Обычно от 750 рублей за холодную воду, горячая вода естественно стоит дороже.