Надо быть готовому к огромной куче мусора, и лучше нанимать сразу с вывозом мусора. В зависимости от размеров квартиры, там на целое пухто может набраться.
пробка помогает только от ударного шума, т.е. соседям не будет слышно цокания каблуками. Больше ни на что она не способна.
Что касается вскрытия - 100 раз подумайте.
Вряд ли застройщик использовал например трубы Rehau, скорее всего использовалось что-то дешевое. Кроме того, если вдруг будут какие-то проблемы с протечкой, даже не по Вашей вине, застройщик увидит что менялась стяжка и наверняка все свалит на это, что мол трубы повредили. Поэтому, для собственного спокойствия я бы просто их поменял на Rehau.