Скорее получить ключи от своей квартиры люди хотят и начать делать ремонт. Это помоему нормальное желание, а потом подъедут и переподпишут акт, там один пункт добавится про ввод в эксплуатацию. И на размер неустойки это никак не повлияет. Вы можете потом ещё полгода придираться и не принимать квартиру, но суд это не учтёт, потому что знает про такие махинации участников дду.
Но я бы лично так делать не стал.